В статье "эти коварные нитраты" я рассказывала что это, и чем они опасны. Но самое главное - это не допустить превышение нитратов в овощах и фруктах, и превращение их в нитриты. Что бы избежать избыточного накопления нитратов, нужно защищать наши овощи еще на стадии роста. При внесении азотных удобрений нужно произвестковать кислые почвы. Откажитесь от внесения селитр, лучше выбрать амидные и аммонийные удобрения (сульфат аммония, карбамид). Очень важно придерживаться рекомендуемых доз для той или иной культуры...