Разбираемся, как снизить себестоимость единицы продукции на производстве! 👋 Привет, это Алексей Баранов! Я руковожу Интерлогикой, в частности, отвечаю за за стратегию в проектах автоматизации. Например, помогают определить, что автоматизировать в первую очередь. Недавно, на консультации, помогал клиенту из общепита разобраться с фактической себестоимостью. Заодно, обсудили варианты, как снизить себестоимость. В общем, обсудили, теперь делюсь с вами! Чтобы было проще, я буду использовать в качестве примера — Никиту...

Расчет себестоимости — это итоговая сумма всех расходов на производство одной единицы товара, которая напрямую определяет чистую прибыль кондитера. В нише зефира, маршмеллоу и птичьего молока снижение себестоимости продукции достигается не за счет экономии на продуктах, а через оптимизацию технологии и грамотное управление остатками сырья. — Многие начинающие кондитеры на старте совершают одну и ту же ошибку: они пытаются перенести логику сложных бисквитных тортов на простые десерты. В тортах вы зажаты в тиски цен на импортный крем-чиз, качественные сливки и бельгийский шоколад...