Жесткая говядина при тушении – это распространенная проблема, но есть несколько способов сделать ее мягкой и сочной. Вот что можно предпринять: 1. Правильный выбор мяса: Выбирайте подходящие отрубы: Для тушения лучше всего подходят отрубы с большим количеством соединительной ткани, так как при длительном тушении эта ткань распадается и делает мясо мягче. К таким отрубам относятся: Лопатка: (шея) — отличный выбор для тушения. Грудинка: (пашина) — требует длительного тушения, но получается очень сочной...

Размягчить мясо говядины можно разными способами, в зависимости от времени, которое вы готовы потратить, и желаемого результата. Вот наиболее эффективные методы: 1. Механические способы: Отбивание: Это самый простой и быстрый способ размягчить мясо. Используйте кухонный молоток для отбивания мяса, накрыв его пищевой пленкой, чтобы избежать разбрызгивания сока и повреждения волокон. Отбивание разрушает соединительную ткань и делает мясо более нежным. Нарезание против волокон: При нарезке мяса всегда нарезайте его поперек волокон, а не вдоль...