Кто-то делает в беляшах отверстие, а кто-то — нет. Есть ли в этом отверстии необходимость или можно прожарить беляши и без него? У нас в семье да в наших краях в целом беляши всегда жарили целыми, поэтому когда я впервые увидела изделие с дырочкой посередине, то была удивлена. В кулинарных книгах учат делать вариант с отверстием. В интернете народ пишет, что "глухие" беляши — это уже и не беляши вовсе, а обычные пирожки с мясом. Чтобы проверить, как наличие "отдушины" влияет на приготовление любимой выпечки, я приготовила партию беляшей, в части которых она есть, а в другой её нет...

Помню, как в детстве, возвращаясь из школы, я за версту чуял запах… Нет, не просто жареного теста. А тот самый, неповторимый, сдобный, мясной дух, что витал над маленьким ларьком у станции. Там продавали беляши. Настоящие. С огромной дырой посередине, из которой сочился наваристый, почти прозрачный жирок, а сам фарш был темным, душистым и невероятно сочным. Откусываешь хрустящую, пористую корочку – а внутри пар, аромат лука, мяса и черного перца. Это был не просто пирожок. Это было счастье. С годами это счастье стало исчезать с улиц...