Самый важный этап, который многие пропускают, — это замачивание. Именно оно делает рис рассыпчатым и не даёт ему развариться. Крахмал, который содержится в рисе, при нагревании в воде начинает клейстеризоваться и склеивать зёрна. Если замочить рис в холодной воде хотя бы на 30 минут, часть крахмала вымывается, и зёрна становятся более устойчивыми к развариванию. Они остаются целыми, упругими и не слипаются. Замачивание позволяет воде проникнуть внутрь зерна, но избыток крахмала вымывается. Зерна нагреваются равномерно и не лопаются, сохраняя форму...

Здравствуйте, уважаемые читатели канала "Готовим с Калниной Натальей"! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые! Сегодня хочу поделится рецептом приготовления рассыпчатого риса на гарнир...