Я часто провожу экскурсии по чайным полям и каждый раз слышу одни и те же вопросы: «Какие части чайного куста идут на изготовление зелёного чая, а какие предназначены для чёрного?», «Правда, что зелёный чай делают из недозрелых чайных листьев, а чёрный из перезрелых?» и т.п.  И мой ответ каждый раз удивляет людей: «И чёрный, и зелёный, и другие виды чая делают из одного и того же сырья. Разница в способе ферментации и производстве».  Так давайте же разберёмся с вами по порядку, что служит сырьём для чая, и что такое ферментация...