Девочки, этот рецепт потребует у вас всего 15 минут - а в итоге получится отличная масса для шикарных зефирных цветов. Нам нужно приготовить сироп и взбить белки (в этом рецепте я использую живой белок). Делать это мы будем практически одновременно. 1 этап - подготавливаем ингредиенты Для сиропа нужно: - 40 г воды - 3-4грамма агара (сила 900) - 135 г яблочного пюре (подойдут любые умеренно-кислотные сорта) - 155 г сахара (я беру самый обычный) Для взбивания белков нужно: 40 г белка (это 1-2...

Стабильный зефир — это кондитерское изделие на основе фруктового или ягодного пюре, сахара и агар-агара, которое сохраняет четкую форму завитков благодаря правильному увариванию сиропа до 110°C и качественному пектину. Домашний зефир в условиях обычной кухни получается упругим и не «мокнет», если соблюдена технология взбивания массы до жестких пиков и выдержано время стабилизации от 12 до 24 часов. Помню свой первый домашний зефир. На фото в интернете он выглядел как облако, а у меня на противне растекалось нечто, больше напоминающее сладкую лужу...