Зефирный шарик — это форма кондитерского изделия, получаемая путем вертикальной отсадки стабилизированной массы на основе фруктового пюре, белка и агар-агара. Чтобы сделать идеально круглый домашний зефир, необходимо соблюсти температурный режим сиропа 110°C и технику «чистого отрыва» при использовании круглой насадки диаметром 10–12 мм. Когда я только начинала, мой первый домашний зефир больше напоминал грустные лужицы, чем десерт из парижской кондитерской. Семья съела всё за пять минут, но продавать такое было бы неловко...

Домашний зефир — это кондитерское изделие на основе фруктового или ягодного пюре, сахара и яичного белка, стабилизированное натуральным желирующим агентом агар-агаром. В отличие от магазинных аналогов, такой десерт обладает выраженным вкусом свежих плодов, нежной облачной текстурой и не содержит искусственных консервантов или усилителей вкуса. Многие уверены, что для создания этой сладости дома обязательно нужен мощный стационарный миксер, который стоит как крыло самолета. Это миф. Я помню, как на...