Пошаговый рецепт "вечной" бездрожжевой закваски. Сделайте такую один раз и каждый день сможете печь свежий хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ в духовке. Как сделать бездрожжевую закваску для хлеба в домашних условиях? Ингредиенты: Общая логика процесса заключается в том, что каждый день вы смешиваете примерно по 50 грамм воды, муки и 1 ст. ложку (25–30 гр) закваски вчерашнего дня и таким образом «обновляете» ее. Это называется подкормкой закваски. Условно говоря, 1 столовая ложка закваски — как некое живое существо —...

Закваска — это не просто разрыхлитель, а живая биологическая система, формирующая вкус, аромат, структуру и внешний вид хлеба. Её правильное выведение и последующее ведение определяют стабильность производственного процесса и качество конечного продукта. Ниже представлена технологическая последовательность, основанная на проверенных практиках, применимых как в пекарне полного цикла, так и в домашних условиях. Существует три ключевых вида заквасок, каждый из которых обладает уникальными свойствами: Выведение закваски занимает от 7 до 10 дней и требует строгого соблюдения гигиенических норм...