Закваска кажется чем-то сложным и почти "магическим", хотя в ее основе — вполне понятные процессы ферментации. Ксения Гребенюк, шеф-пекарь "Пекарни М2" от "Фермы М2" подробно объясняет, как работают дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, почему хлеб на закваске нельзя считать бездрожжевым и как самостоятельно вывести стабильную ржаную закваску дома. Практические советы, понятная технология и пошаговый рецепт — для тех, кто хочет печь хлеб на собственной закваске без мифов и лишней путаницы. Закваска — это симбиоз микроорганизмов, естественно обитающих на поверхности зерна и в муке...

Пошаговый рецепт "вечной" бездрожжевой закваски. Сделайте такую один раз и каждый день сможете печь свежий хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ в духовке. Как сделать бездрожжевую закваску для хлеба в домашних условиях? Ингредиенты: Общая логика процесса заключается в том, что каждый день вы смешиваете примерно по 50 грамм воды, муки и 1 ст. ложку (25–30 гр) закваски вчерашнего дня и таким образом «обновляете» ее. Это называется подкормкой закваски. Условно говоря, 1 столовая ложка закваски — как некое живое существо —...