Достаёте зимой банку домашнего томатного соуса, а сверху — прозрачный слой, будто кто‑то подлил воды. Внизу масса гуще, но выглядит так, словно соус «разошёлся» на две части. Первая мысль: «Неужели испортилось? Можно ли это есть?» Открываете — запах нормальный, вкус томатный, без странностей. Но на макаронах соус течёт, не держится, выглядит водянистым. Обидно: помидоры были свои, времени ушло много, а результат не оправдал ожиданий. В этой статье я расскажу, почему так происходит, опасно ли это и как приготовить стабильный соус, похожий на магазинный, но без лишних добавок...