ШАГ 1: Как сделать торт Тирамису из печенья с маскарпоне классический? Подготовьте продукты. Печенье для торта возьмите бисквитное, Савоярди. Его легко можно испечь дома. Сыр выньте из холодильника заранее, тогда он легче вмешается в крем. Предварительно сварите крепкий кофе — в турке, кофеварке или кофемашине. Алкоголь используйте только если десерт предназначен для взрослых, я готовлю без него. Подойдут крепкие ароматные вина, коньяк или ликер Амаретто. ШАГ 2: Яйца разделите на белки и желтки. Старайтесь сделать это максимально аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки — иначе они не взобьются. Так как яйца не проходят термической обработки, берите самые свежие от проверенного производителя. ШАГ 3: Начните взбивать желтки миксером на низких оборотах, порциями всыпая к ним сахар. Когда весь сахар будет добавлен, включите миксер на максимальную мощность и взбивайте желтки с сахаром до пышной светлой массы. ШАГ 4: Добавьте во взбитые желтки маскарпоне. Перемешайте массу до однородности. Я мешаю сначала ложкой, а затем подключаю венчик. ШАГ 5: В другой миске начните взбивать белки. Сначала на низких оборотах, до появления белой пены, затем на высоких, до образования крепких пиков. Проверить, хорошо ли взбиты белки, можно простым способом — перевернуть миску. Правильно взбитые белки не упадут, а останутся в ней. ШАГ 6: Начните порциями добавлять взбитые белки в сырную массу, очень бережно вмешивая их при помощи лопатки (лучше силиконовой). Важно, чтобы белки остались воздушными — крем тогда будет очень нежным. От добавления белков крем станет довольно жидким. Если вы, как и я, будете готовить торт на тарелке, то советую использовать только половину белков, чтобы слои держали форму. Для тирамису, который готовится в форме с бортиками, добавьте все белки. ШАГ 7: Возьмите плоскую тарелку (или форму с бортиками). Слегка смажьте дно кремом, чтобы печенье не смещалось. Добавьте в кофе алкоголь (если вы используете его) и вылейте в блюдце. Опустите в кофе палочки печенья на несколько секунд и выложите ровным слоем. Не нужно пропитывать печенье слишком сильно — по структуре оно как губка, от излишка кофе может размокнуть и потерять форму. ШАГ 8: Смажьте первый слой печенья кремом. Выложите сверху еще один слой печенья, также пропитанного кофе. И снова смажьте его кремом. Когда я готовлю торт в форме с бортиками, мне хватает этих двух слоев, как раз уходит все печенье и весь крем. В случае с тортом на тарелке делайте торт такой высоты, как будет красиво или на сколько хватит продуктов. ШАГ 9: Я сделала три слоя, промазанные кремом. Вы можете обмазать кремом бока торта. Я оставила их голыми, а остатки крема использовала для украшения верха. Уберите торт в холодильник на пару часов для пропитки. ШАГ 10: Верх тирамису традиционно присыпают какао. Я еще выдавила сверху крем при помощи кондитерского мешка. Лучше это делать непосредственно перед подачей к столу. Приятного аппетита!