Как правильно темперировать тёмный шоколад? Методов темперирования шоколада очень много. Я давно выбрала для себя самый удобный и простой - метод темперирования каллетами. Если просто растопить шоколад и оставить застывать - так не пойдёт. Он, во-первых, долго будет застывать, во-вторых, будет тусклым, с белесоватым налётом, в-третьих, мягким, как пластилин, ну, а если взять его в руки, то будет быстро таять. Я люблю когда шоколад хрустит при надкусывании, блестит и переливается - это просто эстетическое наслаждение! И чтобы этого достичь, не нужно особых хитростей, все очень просто! Я люблю работать с французским шоколадом Cacao Barry или бельгийским Barry Callebaut...

Темперирование шоколада – это процесс, который позволяет придать шоколаду идеальную текстуру и блеск, а также делает его более устойчивым к температурным изменениям. Правильное темперирование гарантирует, что шоколад будет хрустящим и красивым. Вот как можно правильно темперировать шоколад в домашних условиях. Шаг 1: Подготовка и выбор шоколада Начните с выбора качественного шоколада, желательно содержащего не менее 70% какао. Белый и молочный шоколад также можно темперировать, но они требуют более низкой температуры...