Признавайтесь, тоже ведь когда-то плавили шоколад, рисовали из него фигурки или заливали в формочку, доставали через пару часов из холодильника и .... безумно разочаровывались. Ведь ваше творение начинало гнуться, липнуть к рукам и вообще далеко не напоминало шоколад. И со мной такое было)) Первым разочарованием стали плоские елочки из шоколада, которые я рисовала на фольге, чтобы украсить новогодний торт лет в 12. Елочки застыли, а после установки на торт «лес повалился». Можно было бы держать...

Добрый день, друзья! Сегодня покажу, как темперировать шоколад. Таким способом можно темперировать любой его вид: тёмный, молочный, белый, цветной или карамелизированный. Темперирование придаёт продукту хруст, блеск, однородный цвет и шоколад не тает при комнатной температуре. Сегодня я темперирую цветной шоколад, но если у вас мало опыта, то начинайте темперирование с тёмного шоколада средней текучести (три капли), с ним работать проще. Способы темперирования: классический и методом посева Шоколад растапливаем на водяной бане...