Какой творог нужен для сырников и как сделать, чтобы они не расползались? Стоит ли подавать их с «модными» топингами? РБК поговорил с шефами московских ресторанов об их идеальных рецептах сырников Бренд-шеф «Сыроварни» Владимир Щепилов рассказал РБК, что готовит сырники по рецепту своей мамы, немного доработав его с профессиональной точки зрения. Самое главное — правильный творог. Нужно выбирать сухой, зернистый, жирностью 9%. Если творог влажный, никакие хитрости уже не помогут: придется добавлять больше муки, а это превращает сырники в оладьи, пояснил Щепилов...