Домашний торт суфле — это легкий десерт на основе взбитых белков и агара, который благодаря низкой себестоимости ингредиентов позволяет кондитеру получать высокую прибыль и готовить целую партию изделий меньше чем за час. Пока коллеги взбивают литры резко подорожавших сливок, выравнивают тяжелые бисквиты и молятся на капризный сыр маскарпоне, мы сделаем техничный финт. Многие начинающие мастера боятся даже подступиться к заказам, думая, что кондитерка — это всегда космические траты на старте. Я наблюдаю этот страх постоянно...