Недавно разбирала морозилку – искала запасы ягод для компота, а нашла... огромный шматок солёного сала. Лежал он там, бедняга, больше года, затерялся среди пакетов с пельменями и овощами. Внешне вроде ничего, беленький, но во вкусе и запахе чувствуется привкус "старого сала". Семья категорически отказалась его есть, и передо мной встал вопрос – может его на смалец пустить или приготовить на нем картошку? Или лучше выбросить и не переводить продукты? Решила, что выбрасывать продукты – последнее дело...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как лучше засолить сало. Что нужно, чтобы сало быстро просолилось, радовало мягкостью и нежностью. И чтобы радовало вкусом, аппетитным ароматом. И чтобы не было тугим, плотным, жестким - и чтобы не было посторонних запахов. Да, правы те, кто говорит, что все зависит от самого сала. Не все, но многое, да. Ведь даже идеальный кусок можно засолить по-разному. Можно так, что будет во рту таять, нарежешь - светится, сияет. А можно так, что… плотное, тугое. Да еще с ароматом долго хранившегося… Про засолку сала, про совершенно нехитрые моменты...