Кондитерское искусство это также наука в самом прямом смысле этого слова. Это научные эксперименты, в ходе которых рождаются самые невероятные вещи. Для того, чтобы проводить эти эксперименты, нужно отлично знать теорию, всевозможные термины и понятия из области химии и физики. Так например кондитер Саммер Стоун (Summer Stone) благодаря своим точным научным знаниям нашла рецепт «безпроблемной» швейцарской меренги и может доходчиво объяснить для чего при приготовлении этого крема взбивается яичный белок, зачем в него добавляют сахар, и как масло может испортить всю картину...

Необходимо знать всего лишь немного хитростей, что бы у вас дома появился такой вкусный десерт как меренга или безе) Существует 3 вида : французская, швейцарская и итальянская меренга. Все они друг от друга отличаются лишь способами приготовления...