Шоколад — это удивительное сочетание жиров, кристаллов какао-масла и твердых частиц. Именно это делает его столь распространённым и любимым ингредиентом во всём мире. Но какова его структура и свойства? На самом деле, на шоколад могут влиять различные факторы, такие как температура и влажность, которые в конечном итоге определяют его блеск и хруст. Понимание механики шоколада поможет вам избежать распространенных проблем, таких как расплывающиеся или тусклые надписи. Осознав, как работает шоколад,...