1: рис нужно выбирать качественный и целый. Либо брать "рис для суши",либо нормальный круглозерный. 2: варить рис очень просто. К примеру, 2 стакана риса промыть холодной водой, слить и залить чистой водой, отмеряя тем же стаканом, что и рис, в пропорции 1:1,но воды можно прям чуть-чуть больше. Если в граммах, то 500 грамм риса и 550 воды. Поставить на сильный огонь под крышкой и как только вода закипит, снизить огонь до минимума. Оставить так на 15 минут, затем выключить, снять крышку, накрыть полотенцем и закрыть снова крышкой...

Рис — основной ингредиент суши, поэтому к его выбору и приготовлению следует подойти с особой ответственностью. Для этих целей идеально подходит только особый японский рис, который помечают маркировкой на упаковке, как рис для суши. Из того, что массово распространён у нас лучшим для суши считается круглозернистый рис. Если с выбором риса всё довольно просто, то вот приготовить его правильно — целая наука. Кстати, современные технологии даже предлагают для этих целей особые агрегаты — рисоварки...