В прошлом - соление, вяление и копчение мяса были способами его сохранения. Наряду с популяризацией домашних холодильников и морозильников, методы, использующие, например, рассолы для мяса ушли в прошлое...

Засолка мяса – это ключевой этап в подготовке к копчению. Правильная засолка не только консервирует продукт, но и влияет на вкус, аромат и текстуру готового копченого мяса. Существует два основных способа засолки: сухой и мокрый (в рассоле). Выбор способа зависит от вида мяса, размера куска и желаемого результата. Общие принципы: Качество мяса: Используйте только свежее, качественное мясо от проверенных поставщиков. Гигиена: Тщательно мойте руки и кухонные принадлежности перед и после работы с мясом...