Годами делал плоские кабачковые лепёшки, пока сосед по даче не показал одну хитрость с мукой и содой. Теперь оладьи получаются высокими, как на дрожжах, и без лужи масла в тарелке. Кабачок натирают и сразу мешают с мукой. Через пять минут в миске плещется вода, тесто жидкое, приходится сыпать ещё муки. И оладьи выходят резиновыми. Правильно так. Натёртый кабачок посолить (половина чайной ложки на средний плод), оставить на 15 минут в дуршлаге. Потом отжать руками, как следует, до сухой массы. Из одного кабачка уходит примерно полстакана жидкости...