Картофельное пюре кажется блюдом, которое невозможно испортить: сварил картошку, размял, добавил масло и молоко. Но вместо нежной массы нередко получается что-то водянистое, комковатое или настолько липкое, что ложка буквально стоит вертикально. Причина обычно не в рецепте, а в нескольких мелочах во время приготовления. Для пюре лучше всего подходит рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала. После варки он становится мягким и легко разминается. Плотные сорта, которые хорошо держат форму, удобны для салатов или жарки, но пюре из них чаще получается тяжёлым и неоднородным...