Пар в духовке — это не “пекарский шаманизм”, а вполне понятный инструмент. Он нужен не ради красоты ради красоты, а чтобы хлеб, булочки и багеты получались с тонкой хрустящей коркой, хорошим “подъёмом” и без преждевременной подсушки. Но у домашней духовки есть особенность: она не умеет дозированно подавать пар, как профессиональная. Поэтому люди начинают изобретать: камни, гайки, болты, цепи, раскалённые кирпичи… и вот тут начинается опасная часть. Разберёмся спокойно: зачем пар вообще нужен, что он делает с тестом, и четыре безопасных способа сделать его дома без камней и цирка...