Куриная грудка умеет высохнуть прямо на сковороде. А отбивные из неё всё равно жарят в будний вечер: недорого, быстро, съедают без уговоров. Панировка при этом часто ложится комками и отходит от мяса. Для ровного слоя не нужен конвейер из трёх тарелок и вторая пара рук, хватит одного правила, оно в пятом шаге. И есть пауза, которую пропускают почти все. Дочитаете до раздела о ней и поймёте, почему вчера грудка вышла сухой, а сегодня сочная, хотя жарили вы одинаково. Коротко: 700 г филе, 2 яйца, мука, сухари, соль, перец, масло...