Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда я готов раскрывать самые строгие секреты. Я уже рассказывал про бисквиты на Дзене. Вы знаете рецепт белоснежного бисквита на белках, умеете печь бисквиты дакуаз и женуаз, вам давно бисквита Джоконда и Савоярди, а также миндальный и шоколадный бисквиты и вы даже сможете приготовить бисквит в пароварке...

Всего несколько советов и правил и у Вас всегда будет получаться идеальный Бисквит для торта: 1. Пропорции: на 1 Яйцо категории С0 - 30 г Сахара и 30 г Муки! Это Классические пропорции! Все остальные изменения в рецепте делаются для улучшения вкусовых качеств ( ниже напишу на примерах) 2. Не разделяйте яйца на белки и желтки! Взбивайте яйца с сахаром до состояния крепких пиков! Если Вы не разделяете белки и желтки, то перевзбить яйца невозможно, поэтому такая технология подойдет для всех начинающих кондитеров! И я всегда (почти)) делаю именно так бисквит! 3...