Сырокопченая колбаса — это не только изысканный деликатес, но и пример гастрономического мастерства, сохранивший свои традиции еще со времен советской эпохи. Приготовление такой колбасы в домашних условиях — задача непростая, но выполнимая, если строго следовать рецепту и соблюдать технологические тонкости. Этот рецепт основан на советских стандартах ГОСТа и поможет вам создать продукт с настоящим вкусом прошлого...

Домашние сыровяленые колбасы только из мяса и только из выбранного вами мяса. Это не только вкусно, но и полезно в отличии от магазинных колбас. Делаются они долго, но об этом жалеть не будешь. Эта колбаса имеет пикантный вкус и аромат. Мясо надо выбирать без жил, плёнок. Ингредиенты: • свинина жирная - 2,5 кг; • говядина или телятина - 2,5 кг; • соль - 62 г; • нитритная соль - 62 г; • мускатный орех молотый - 2 ч.л.; • перец чёрный свежемолотый - 2 ч.л.; • зира - 1 ч.л.; • майоран - 2 ч.л.; • оболочка Д32...