Если вы решили приготовить настоящий шашлык из баранины, первое на что нужно обратить внимание - возраст барана. Определить очень просто, посмотрите на волокна мяса, чем они тоньше, тем моложе. Куски нарезайте не очень крупные, ориентируйтесь на правило - любой шашлык на углях должен провести не более 15 минут. В противном случае мясо высохнет и не получится сочным. Специи играют важную роль в аромате и смягчении мяса, выбирайте приправу которая "любит" мясо - это может быть чабрец, кориандр, а для кого-то достаточно чёрного перца...

Главный секрет вкусного шашлыка — качественное мясо. Да, маринад тоже очень важен, однако даже самое долгое маринование не способно «воскресить» слишком старое, перемороженное или имеющее неприятный запах мясо. Выбирая баранину на рынке или в магазине, обязательно обратите внимание на: Считается, что самый нежный шашлык получается из филейной части барашка. Это мясо не слишком жирное, но и не сухое, поэтому является самым дорогим отрубом. Мякоть с задней ноги животного более жесткая, требует долгого маринования, но при этом намного бюджетнее...