Квашеная капуста — благородный продукт. Но иногда вместо хрустящего бочкового вкуса получается мягкая, кислящая масса, которая отдает сероводородом и покрывается противной слизью. Виновата не капуста. Виноваты мелочи, которые легко исправить. Вот три железных принципа, которые превращают обычную засолку в эталонную закуску. Она будет белоснежной, упругой и простоит до весны. Первая и главная ошибка — стремление нашинковать листья в прозрачную паутинку. Чем тоньше нарезка, тем быстрее сок пропитывает каждый миллиметр...