Вы когда-нибудь доставали из банки квашеную капусту, а она оказывалась мягкой, как тряпка? Я — да. И знаете что? Обидно до слёз, когда потратил время, перевёл продукты, а получил скользкую массу вместо звонкого хруста. Но есть хорошая новость: всё решают несколько простых правил, о которых многие просто не догадываются. Давайте разберёмся, как сделать квашеную капусту хрустящей в домашних условиях — так, чтобы она хрустела так, что было слышно за стеной. Причин обычно три. Первая — неправильный сорт. Ранняя и среднеспелая капуста для квашения не годится: она рыхлая, содержит мало сока и быстро размягчается...