Классический крем-чиз хорош, но добавление кукурузного крахмала делает его текстуру невероятно шелковистой и стабильной. Лучший рецепт крем-чиза для торта с цитрусовой ноткой получается именно благодаря этому редкому приему. Крахмал работает как загуститель и стабилизатор, предотвращая расслоение крема даже в жару. Ингредиенты: Сливочный сыр заранее достаем из холодильника. Крахмал просеиваем с сахарной пудрой. Взбиваем сыр 2 минуты до кремовой текстуры, постепенно вводим сахарно-крахмальную смесь...

Белковый крем на первый взгляд кажется слишком простым, так что не все опытные хозяйки даже берутся за этот рецепт. Ну, подумаешь – всего-то и надо сделать, что взбить белки с сахаром! На самом деле не все так просто. Если не придерживаться определенной технологии, ваши белки попросту опадут, и белковый крем пропадет – а, кроме того, белки сырых яиц, особенно в жару, долго хранить нельзя. Исходя из этого, назревает вопрос: а как же в кондитерских умудряются делать белковый крем для украшения торта...