Иногда достаточно просто выставить торт на тёплый летний балкон, и крем начинает медленно стекать по коржам — совсем как живое существо, уставшее от жары. В такие моменты понимаешь: выпечка — не только про вкусы и текстуры. Это про контроль над процессом, про связь рук, температуры и времени. А когда что-то выходит из-под контроля (например, тающие крема повсюду), очень хочется понять, почему так и что с этим делать. Это руководство не про банальные «взбей сливки и укрась торт». Мы будем разбирать...

Нежный, с насыщенным молочным вкусом крем на основе сметаны используется в тортах, пирожных и другой домашней выпечке. Он воздушный, хорошо пропитывает основу из теста, при добавлении загустителя или желатина отлично держит форму. Главный секрет приготовления качественного сметанного крема – правильный выбор продуктов. Они должны быть свежие, необезжиренные, с неистекшим сроком годности. Сметану, если есть возможность, лучше использовать домашнюю или как минимум с жирностью от 25%. Сметанный крем...