Квашеная капуста — популярная закуска, которая особенно любима в зимнее время года, когда не хватает доступных сезонных свежих овощей и фруктов. Капуста становится источником витаминов, готовят ее методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Хотя в классическом рецепте всего три ингредиента — сама капуста, морковь и соль, — есть несколько секретов, как получить действительно вкусный результат, чтобы капуста стала хрустящей, в меру соленой и очень вкусной. Капусту в старину и сейчас, если позволяет пространство и условия хранения, квасили в бочках...

Для того, чтобы добиться правильной текстуры и яркого вкуса, нужно внимательно подойти к выбору ингредиентов, прежде всего — самой капусты. Идеальными для квашения считаются поздние сорта вроде «агрессора», «славы» и «московской поздней». В них сочетается сочность, хрусткость, а еще они прекрасно подойдут для длительного хранения. Второй незаменимый ингредиент — соль. Квасить капусту советуют с использованием крупной соли. На 1 кг овоща идет примерно 20 г добавки...