Яркий декор корпусных пирожных пищевыми красителями — это способ управлять цветом, контрастом и настроением десерта так, чтобы он выглядел чисто, аккуратно и держал форму, а не расплывался в сахарную лужу. Иногда смотришь на готовое пирожное и понимаешь: в нём весь смысл не в сложности, а в точности. Чуть теплее ганаш — и узор поплыл. Чуть влажнее поверхность — и кандурин лег пятнами. Чуть лишняя капля красителя — и вместо нежного оттенка получился крик души. Вот за это я и люблю корпусные пирожные: они хорошо показывают, где у вас контроль, а где пока просто удача...