Запекать индейку целиком принято на праздники. Это хлопотно, да и стоит тушка весом 5–7 кг недешево. Но, к счастью, мы имеем возможность покупать эту крупную птицу по частям (грудку, бедра, голени), с которыми справиться значительно проще. Но у этой птицы есть свои секреты приготовления. Многие полагают, что в кулинарном плане индейка — та же курица, только крупная. Ну а если это так, то и готовить их следует одинаково! Только вот и курицу часто переготавливают и она получается пересушенной, а похожее обращение с индейкой (особенно с филе) приводит к еще более печальным результатам...

Секрет 1: Как выбрать мясо индейки для идеального результата. Вид мяса — это 90% успеха в приготовлении сочной индейки. Нежное филе индейки и сочные бедра индейки требуют разного подхода. Белое мясо (грудка): филе индейки — это диетический продукт. Чтобы грудка индейки не была сухой, ей нужны быстрые способы приготовления, например, стейки. Красное мясо (бедро, голень): в бедре индейки больше жира, что делает его идеальным для тушения и долгого запекания. Это мясо индейки сложнее пересушить. Вывод: выбрав правильную часть тушки, вы гарантируете, что приготовление индейки увенчается успехом...