Для начало процитирую Большую Медицинскую энциклопедию: "Язык - непарный вырост дна ротовой полости участвующий в жевании, сосании,глотании и артикуляции, содержит вкусовые рецепторы". Благодаря 5000 сосочков разной формы, человек чувствует вкусы : сладкий, кислый , соленый, горький. Сейчас ученые, изучающие вкусовые рецепторы, добавили к ним еще и вкус умами (от японского слова "умаи"- вкусный, приятный). Обсуждаются и новые вкусы : например, металлический , вкус кальция, лакричный , вкус жира,вкус чистой воды...

Говяжий или телячий язык – наше любимое лакомство, готовят его чаще всего на праздники, а на новогоднем столе он занимает такое же прочное место, как оливье или селедка под шубой. Готовить его не то чтобы сложно, но как бы сказать? – своеобразно. Ни с какого другого вида мяса в нашей городской действительности не нужно снимать кожу. А если язык сварен неправильно, это занятие оказывается не из легких. Так что давайте разбираться. Как подготовить говяжий язык? Говяжий язык продается в охлажденном виде на рынках и в мясных лавках, а в магазинах чаще всего замороженным, хотя бывают исключения...