В хлебопечении достижение стабильного и привлекательного внешнего вида продукции является критически важным фактором, напрямую влияющим на потребительский спрос. Одним из ключевых визуальных параметров выступает интенсивный цвет корки. На практике существует несколько проверенных методов, позволяющих добиться яркого и стабильного окрашивания хлебной корки. Наиболее эффективным способом получения насыщенного цвета, уходящего в красноту, является применение длительного холодного брожения. Данная технология...