Казалось бы, ну что может быть проще яблочного пирога? Нарезал, смешал, залил — и вуаля. Но вот загвоздка: у одних получается пышный омлет с фруктами, а у других — тот самый шедевр с сахарным «стеклышком» сверху, которое так заманчиво хрустит под ножом. Если вы раз за разом задаетесь вопросом, как сделать хрустящую корочку на шарлотке, значит, пора копнуть чуть глубже привычного рецепта «три яйца, стакан сахара». Главный секрет кроется не в духовке, как принято считать, а в миске с тестом. Чтобы добиться заветного хруста, нужно взбивать яйца с сахаром до состояния плотных пиков. Сахар должен полностью раствориться, превратившись в своего рода меренгу...