Я долго завидовал тем, у кого курица из духовки получалась с идеальной, золотистой, буквально звонкой корочкой, а картошка фри — сухой и хрустящей, а не вялой и маслянистой. Мои же попытки часто заканчивались либо бледным, либо подгоревшим, либо просто мягким результатом. Оказалось, весь секрет не в каком-то одном волшебном движении, а в цепочке простых, но обязательных условий. И первый из них — сухая поверхность. Это кажется очевидным, но это основа основ. Вода — главный враг хруста. Если на куске мяса, птицы или даже овоща есть влага, она будет испаряться и мешать образованию той самой корочки...