Знакомая боль: достаёте холодник из холодильника, а он побурел, огурцы размякли, кефир расслоился. Обидно, ведь продукты были хорошие. Исправим это раз и навсегда. Холодник из свёклы — не просто суп, а спасение в жару. Ледяной, кисловатый, с нежным кисломолочным шлейфом, он мгновенно возвращает ясность мысли. Его подают как лёгкий ужин, альтернативу окрошке или витаминный обед в дачный сезон. Главное — минимум сложности и максимум свежести. Дочитайте до конца: в финале раскрою два секрета. Первый — как «запечатать» рубиновый цвет свёклы, чтобы суп оставался ярким даже на следующий день...