Представить лето без кваса в России очень трудно. Квас пили многие поколения русских еще с древности. В жару квас бодрит и освежает. Во все другое время придает бодрости и сил. С квасом можно делать множество блюд. Например, окрошку. Всем квас хорош, если он не магазинный. У производителей конвейер, им некогда делать хороший, вкусный, да еще и полезный напиток. Магазинный квас хорош, чтобы быстро и если невтерпеж Поговорим о брожении. Классически, квас должен быть двойного брожения. Первый этап – это кисломолочное брожение и действие спиртово-бродильного грибка...

Сейчас жара на улице, пить хочется постоянно. Можно закупиться питьем в магазине, но там все слишком сладко. Мы будем делать вариант, тот самый, который использовали наши бабушки. Что было в арсенале: хлеб, сахар (или мед), вода. Иногда сухофрукты, например изюм. Сухофрукты способствуют брожения и насыщению кваса газами. Насчет брожжения можно много говорить. Классический квас – квас двойного брожения, когда в квасе проходит два процесса: работа спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения...