Говяжья вырезка, или филе миньон, — это самая нежная и деликатная часть туши, из которой получаются стейки, буквально тающие во рту. Этот премиальный отруб ценится за мягкость, минимальное содержание жира и универсальность в приготовлении. Однако из-за низкой мраморности (внутримышечного жира) вырезка требует особого подхода, чтобы сохранить сочность и не пересушить. В этой статье мы разберём историю и особенности говяжьей вырезки, её роль в кулинарии, а также представим два рецепта: классический стейк филе миньон на сковороде и филе миньон в духовке с соусом бернэз...

Удивительно, насколько живуч миф, что говядина жесткая, и из нее трудно готовить стейк, бифштекс и ростбиф так, чтобы получить удовольствие от еды. Попробуем развеять это заблуждение не уговорами или научными аргументами, а тройкой проверенных рецептов. 1. Готовим на гриле Это классический способ. Прежде всего нужен хороший кусок мяса. Оно должно быть: Чтобы говядина стала мягкой, ее нужно замариновать. Удачную смесь для этого можно сделать на основе кисломолочных продуктов. Интересный факт Хороший...