Чтобы приготовить гхи дома, растопите сливочное масло на медленном огне, дождитесь, пока молочный белок осядет и слегка подрумянится, затем процедите через марлю — золотистый жир и есть готовое топлёное масло. Хранится оно без холодильника до трёх месяцев и подходит для жарки, тушения и заправки горячих блюд. Запах топлёного масла, которое тихо булькает на плите, — один из тех ароматов, которые сложно забыть. Ореховый, тёплый, чуть карамельный. Именно в этот момент обычное сливочное масло превращается...