Вы когда-нибудь откусывали магазинный эклер, ждали нежности, а получали сухую оболочку и водянистый крем? Я тоже. Именно после десятого разочаровывающего покушения я решил(а) разобраться в химии заварного теста и вывести формулу, которая стабильно даёт пустоту внутри, хруст снаружи и стабильный крем, который не течёт даже через три часа. Ниже — мой откалиброванный рецепт эклеров в домашних условиях. Без магии, без «авось». Только точные пропорции, проверенные тайминги и те нюансы, о которых молчат в кулинарных блогах...