Фруктовый лёд — это замороженный сок или пюре, в котором вкус концентрируется, как в лучшем моменте августа: просто, чисто, естественно. Главное — понять механику процесса, и тогда лёд получится не водянистым, а сочным и звонким, с тонкой гранью между замерзанием и текстурой. Знаете, это ведь почти тот же контроль, что и в выпечке: мы решаем, сколько кислоты, сколько сахара, какая температура даст нужную кристалличность. Только вместо духовки — морозилка, вместо жара — холод, но логика та же. Я делаю фруктовый лёд тогда, когда хочется замедлиться...