Чтобы свинина получилась мягкой и сочной при жарке на сковороде, нужно учесть несколько важных моментов: выбор мяса, подготовка, маринад (по желанию), правильная жарка и отдых мяса. 1. Выбор мяса: Часть туши: Лучше всего для жарки на сковороде подходят вырезка, корейка, шея, лопатка (но не слишком жилистая). Толщина кусков: Оптимальная толщина кусков — около 1-1,5 см. Слишком тонкие куски пересушатся, а слишком толстые могут не прожариться внутри. Наличие жира: Небольшие прослойки жира приветствуются, они сделают мясо сочнее...

Всем привет! Достаточно популярная тема, на которую начинающие повара и не только обращают свое пристальное внимание. Жесткое мясо не панацея и сделать его мягким можно без особого труда и сноровки. Когда мясо получается жестким или того хуже резиновым, обычно в таких случаях все шишки сразу летят в сторону продавцов, которые продали этот злосчастный кусок. Но на деле все, как всегда, обстоит немного иначе. Даже самый жесткий стейк или кусок духовой свинины может получится нежным и мягким, если с ним произвести определенные не хитрые действия...