Этим летом проезжая мимо поля мы обнаружили заросли иван-чая. В интернете достаточно статей о его полезных свойствах и способах приготовления этого чая. Мы собрали пару пакетов крупных листьев. Также можно было добавить соцветья, но мы обошлись без них. Воспользовавшись инструкциями в интернете, мы решили сами изготовить чай. Для начала мы разложили его сушиться при комнатной температуре. Во время подвяливания листьев нужно было делать их скручивание, либо перекручивание через мясорубку, но этот этап мы пропустили, решив упростить технологию...

Я часто провожу экскурсии по чайным полям и каждый раз слышу одни и те же вопросы: «Какие части чайного куста идут на изготовление зелёного чая, а какие предназначены для чёрного?», «Правда, что зелёный чай делают из недозрелых чайных листьев, а чёрный из перезрелых?» и т.п.  И мой ответ каждый раз удивляет людей: «И чёрный, и зелёный, и другие виды чая делают из одного и того же сырья. Разница в способе ферментации и производстве».  Так давайте же разберёмся с вами по порядку, что служит сырьём для чая, и что такое ферментация...