Чача — традиционный грузинский крепкий напиток (виноградный дистиллят). В отличие от обычного самогона, классическая чача делается из винограда (или виноградных выжимок) без обязательного добавления сахара, а брожение часто идёт на диких дрожжах с кожицы ягод. Характерный аромат и вкус формируются за счёт виноградных эфиров и правильного отбора фракций при перегонке. Для чачи лучше всего подходят технические (винные) сорта винограда с высокой сахаристостью: Можно использовать: Важно: если делаете на диких дрожжах, виноград мыть нельзя — на кожице живут нужные микроорганизмы...

Многие знают, что чача делается из винограда. Виноградную чачу можно готовить разными способами. Можно сначала делать вино из винограда, а потом готовое вино перегонять в перегонных аппаратах, получая таким образом виноградную чачу. Также можно приготовить чачу из виноградного отжима, а можно приготовить так называемую “царскую” чачу. “Царская” чача готовится исключительно из винограда, из чистого виноградного сока без добавления воды, без добавления сахара и дрожжей, на натуральных дрожжах, которые присутствуют на поверхности ягод винограда...