Брынзу я полюбила в поездке в Молдавию много лет назад. Хозяйка дома, где мы жили, каждое утро ставила на стол тарелку белого солёного сыра, свежие помидоры и мамалыгу. Брынза была не такой, как в магазине: нежнее, с молочным вкусом, не слишком солёная. Я тогда спросила, сложно ли её делать. Хозяйка засмеялась: «Молоко, закваска, соль. Что тут сложного?» Когда я вернулась домой и попробовала, оказалось, что сложности всё-таки есть. Особенно если делать из обычного магазинного коровьего молока, а не из овечьего...

В редакции Общественной Службы Новостей выяснили у экспертов, как сделать брынзу в домашних условиях. Для ее приготовления потребуется два–три литра молока, сычужный фермент, дозируемый по инструкции, и соль. Процесс начинается с нагревания молока до температуры 32–34°C, после чего в него добавляется фермент. Смесь оставляют на 40–60 минут до образования плотного сгустка. Затем его нарезают на кубики размером 1–1,5 см и аккуратно перемешивают в течение 10 минут для отделения сыворотки. Полученную массу перекладывают в форму, выстланную марлей, и оставляют для стекания на один–два часа...