Как сделать борщ красным и сохранить цвет свеклы Свекла в борще не всегда сохраняет тот самый насыщенный рубиновый оттенок. Даже яркий корнеплод после длительной варки может стать бледным и приобрести рыжеватый цвет. Чтобы этого избежать, важно не столько добавлять уксус или лимонный сок, сколько правильно подготовить свеклу и не переварить её. Почему борщ теряет цвет За красно-фиолетовый оттенок свеклы отвечают беталаины, в том числе бетанин. Эти пигменты чувствительны к нагреванию, поэтому при длительной варке их количество уменьшается...